J. Agric. Food Chem.封面文章|公共卫生学院（深圳）王帧团队解析高价值海洋贝类的脂肪酸成分与营养价值

       2025 年 4 月 23 日，中山大学公共卫生学院（深圳）王帧助理教授以中山大学为第一完成单位，作为第一作者在农林科学与食品化学Top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》发表封面文章:“Polymethylene-Interrupted, Omega-3 and Branched-Chain Fatty Acids and Stable 13C Values of Wild Gulf of Mexico Oysters (Crassostrea virginica) from the Texas Coast”。该工作首次系统解析了墨西哥湾野生牡蛎的功能性脂肪酸成分，为高价值海鲜的营养评估、功能成分开发及海洋食物链物质循环提供了关键科学依据。

图1期刊封面

       牡蛎是全球重要的经济贝类，因其鲜嫩口感和丰富营养而备受青睐。然而这一 “海洋营养宝库” 的功能性脂肪酸成分尚未被充分揭示。王帧助理教授联合中山大学农业与生物技术学院、美国德州大学河谷分校综合生物与化学科学学院、美国德州大学奥斯汀分校戴尔儿童医学研究所、康奈尔大学营养科学系和食品科学系，运用溶剂介导-共价加合化学电离-串联质谱脂质组学技术，首次破译墨西哥湾野生牡蛎的 “脂肪酸密码”，为深入挖掘这一海洋美食的营养奥秘与开发潜力迈出了突破性一步。

图2 研究内容和主要结果示意图

        研究发现，墨西哥湾野生牡蛎富含多亚甲基分隔-不饱和脂肪酸（PMI-PUFA）、omega-3脂肪酸和支链脂肪酸（BCFA) 等功能性脂肪酸，其占比分别为1.8%、超10%（EPA与DHA合计23.2%）和7.5%。PMI-PUFA组分以22:2(7Z,15Z)为主，占总脂肪酸的5.5%，另有22:2(7Z,13Z)和20:2(5Z,13Z)各占0.9%，以往研究表明PMI-PUFA具有抑制肥胖、降低甘油三酯等营养价值。BCFA组分中iso-BCFA占总脂肪酸的1.4%、总BCFA的79%，iso-17:0含量最高，且首次在贝类中鉴定出三种偶数碳anteiso-BCFA，即anteiso-14:0（0.002%）、anteiso-16:0（0.011%）和anteiso-18:0（0.015%），以往研究曾表明BCFA可降低坏死性小肠结肠炎发病率和减轻肠道炎症。墨西哥湾牡蛎作为omega-3脂肪酸的优质来源，100g可提供426.9mg的EPA和DHA，有助于补充人体所需的多不饱和脂肪酸、维护心血管健康。研究还发现，牡蛎与同产地海胆的脂肪酸13C稳定同位素比值存在差异，反映出二者潜在的摄食习性不同。

        以上研究成果不仅填补了牡蛎功能性脂肪酸成分解析的空白，还为其营养评估提供了关键数据，助力海洋生物资源在营养健康领域的深度开发，同时为海洋营养与生态交叉研究开拓了新方向。

        该研究得到了广东省自然科学基金资助（项目号：2025A1515010968）。

        论文信息：Wang, Z., Yang, T., Yang, H., Rahman, M. S., Brenna, J. T., & Wang, D. H.*. Polymethylene-Interrupted, Omega-3 and Branched-Chain Fatty Acids and Stable 13C Values of Wild Gulf of Mexico Oysters (Crassostrea virginica) from the Texas Coast. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73, 16, 9846-9853.

        论文链接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.4c11298

撰稿：王帧课题组

初审：何嘉敏

审核：杨崇广钱军

审核发布：汪宗芳